Uppgötvaðu, bjóddu upp á, smakkaðu á svörtum jarðsveppum frá Périgord með einstöku bragði

La svartur Périgord truffla er réttur með einstökum bragði, með áferð sem er frábær. Hún er einstakt að smekk og framleiðendur eru sjaldgæfir. Þetta gerir hana að kjörinni gjöf fyrir jólafríið. 

Svartur truffla, Tuber Melanosporum þekktur sem Périgord Black Truffle 

Fyrir okkur þetta sérstakur sveppur er fjölskyldusaga sem byrjar með afa okkar. Hann hét Albert Rouland, fæddur 3. júlí 1903 í þorpi sem heitir Condat sur Vézère, í Suður-Frakklandi, í núverandi Dordogne-deild. Á þeim tíma var þéttbýlið hluti af sýslu sem kölluð var Périgord. Þetta er þessi staðsetning, með lífríki og einstöku örloftslagi sem gaf sérstaka trufflu okkar nafnið. 

Fyrsta trufflueikin hans afa

Afi minn lifði bæði heimsstyrjöldina. Með aldrinum tók hann ekki virkan þátt í fyrstu átökunum, hins vegar var hann fremst í átökunum 39-45. Hann var meira að segja um tíma sem fangi í Þýskalandi, á bóndabæ. Saga þess með jarðsveppa byrjar í lok stríðsins, þegar hann snýr aftur til síns Perigord innfæddur og kaupa fyrstu lóðirnar hans. Heppni hans var að það voru þegar til villt truffla eik. Það er aðeins nálægt rótum þessa tré sem vex neðanjarðar sveppurinn dökkbrún á litinn sem við köllum svartur Périgord truffla. Vísindalega nafnið er Tuber Melanosporum. 

Hefð sem færst frá kynslóð til kynslóðar

Albert Rouland var mjög heppinn með landfræðilega staðsetningu lands þess. Það síðastnefnda kom yfir læk sem þornar aldrei, jafnvel á þurrustu tímabilum! Vatn rennur í gegnum það 365 daga á ári, sem er mjög gagnlegt fyrir gróðurinn sem umlykur það. Eikirnir sem vaxa þar njóta góðs af framboð af næringarefnum og raka ef þörf er á. Í byrjun vetrar uppskar afi minn jarðsveppum þökk sé fluguuppskeru (sjá myndband hér að neðan), fyrir eigin neyslu. Hann miðlaði þessari hefð til foreldra okkar, sem síðar áttu einnig frumkvæði að börnum sínum: bróðir minn og ég. 

Þrjár vörur sem við höfum þróað: 

Í dag er fjölskyldulandið 26 hektarar. Frá árinu 2012 höfum við tvö, þriðja kynslóðin, ákveðið að planta nokkrum eikum í viðbót á hverju ári. Við ákváðum að kynna heiminn fyrir einstök og einstök bragð sem afi okkar yfirgaf okkur sem arfleifð. Gott líf, hann hefði verið stoltur af því að sýna þér terroir sinn og deila þessum bragði með þér: Fyrir þetta höfum við þróað 4 flaggskip vörur:

ï Gjafakassinn (til ánægju að gefa)

ï „uppgötvunar“ kassinn (blanda af gjafakössum og „gömlu El Paso“ kassarnir (tilbúnir til að borða eldhúsbúnað) VIP partý  fyrir 2, 4 eða 6 manns, undirbúningsuppskriftir innifalinn)

ï Og „sælkera“ diskurinn (fordrykkjakassi)

ï Ólífuolía líffræðilega svartur með náttúrulegum ilmi af svörtum jarðsveppum (PDO olía frá Vallée des Beaux de Provence) 

 

Hér að ofan, efst, myndin af afa mínum og mér 1974 í trufflu trjánum.

Hér að neðan er myndband af mömmu þegar ég var að leita að flugubufflum.Þú gætir líka séð lindina frægu sem gerir okkur kleift að vökva trufflunum okkar enn þann dag í dag.